果蔬保鲜包装中可食膜的技术应用三跌落试验葫芦岛皮革助剂采矿设备水泥磨Rra

果蔬保鲜包装中可食膜的技术应用三

2.2 涂膜保鲜剂的作用特点

2.2.1 发挥气调作用研究显示，适当提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，都可延缓果蔬的完熟。气调保鲜技术就是该理论的成功应用。涂膜保鲜剂在果蔬表面形成一层具选择通透性的保护膜，由于果实自身的呼吸作用，使整个果实处于一种自发调节的微气调环境，达到果蔬保鲜的目的。

2.2.2 保水防蔫，提高果蔬品质，便于果蔬流通果蔬保鲜在很大程度上可以说是保持水分。果蔬失水超过5 %,，其商品和食用价值大大降低甚至丧失。果蔬经涂膜处理后，一方面，保护膜可抑制果蔬的蒸腾作用;另一方面，由于保护膜具有吸水保湿性能，可减少水分的散失，使果蔬处于一个良好、稳定的湿度环境，有利于保持果蔬的新鲜度

2.2.3 美化产品外观，提高果蔬的商品价值涂

膜处理后，一方面可增加果蔬的光泽，美化产品的外观，提高产品的档次和商品价值:另一方面果蔬涂膜对减轩果蔬表皮的机械损伤有一定的保护作用。

2.2.4 与杏通保鲜剂相比可发挥保鲜增效作用

均匀分散J-保护膜中的保鲜功能主剂，能均匀、持续地发挥保鲜功能，特别是保护膜具备缓释功能时，将最大限度地发挥功能主剂的作用。

2.2.5 涂膜保鲜剂能有效防止病原微生物的侵染。

保护膜可抑制果实表面已附着的菌种的繁殖，防止果蔬由于菌类感染而腐烂变质，同时，保护膜还能抵抗外面浮游和散落的病菌对果实的二次感染。

2.3 果蔬涂膜保鲜剂的成膜剂

成膜剂是果蔬涂膜保鲜剂的重要组成部分，研究和应用的品种繁多，趋向是寻求天然、多功能的成膜剂。理想的膜的材料应有一定粘度，易于成膜。形成的膜均匀、连续、具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬外AB胶水观水平。无毒、无异味与食品接触不产生有害物质。

常用的涂膜材料主要有:

以植物多糖或动物多糖为基料的可食用膜主要有化学改性纤维类，以淀粉为基料的多糖类，以糊精为基料的多糖类，褐藻酸钠，鹿角，菜胶，果胶，微生物多糖等。以蛋白质为基料的可食用膜主要有乳清蛋白膜，大豆分离蛋白，玉米醇溶蛋白，小麦面筋蛋白，骨胶原，明胶，卵白蛋白和鱼肌原蛋白等。以脂类为基料的可食用膜主要有乙酞单甘脂，天然蜡，表面活性剂。复合型可食用膜蛋白质一脂肪一淀粉复合膜，玉米淀粉一海藻酸钠或壳聚搪复合膜等。随组成成分种类、含量的不同，性质各异。微生物共聚聚醋可食用膜这类膜是以自然资源糖蜜、油脂为原料，通过微生物发酵产生的3-经基丁醋 ,3一经基戊酸、4-经基丁醋、己内醋等通过聚酷制成可食性包装膜。

2.4 果蔬涂膜方法有浸涂法、刷涂法和喷涂法三种。

浸涂法是将涂料配成适当浓度的醉液，将果实浸人，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成。刷涂法即用软毛刷蘸上涂料液，在果实L辗转涂刷，使果皮上涂一层薄薄的涂膜料。喷涂法即用机器在果实表面喷上一层均匀而极薄的涂料

3 结束这样想您就错了语

世界上食物短缺和目前对高质量、高营养食物需求的不断增加，从而对新鲜果蔬贮藏方法的提高起到了推动作用。当前国内外贸易需要商品有较长的市场时期，有少数发达国家正在寻求一种技术，来取代传统耗资大的保鲜技术。本文提到的涂膜保鲜技术正符合这一点。它耗资小，通过改变果蔬周围的气体环境，进而影响其质量，延长货架期。果蔬涂膜技术的研究是一个相对活跃的领域，在国外的食品工作者们对于膜的性能、结构、成膜的最佳条件和配方进行分析、研究，并积极寻找新的类型的膜。但在我国，对膜本身性能研究不多，主要着眼于膜的应用研究卜。膜技术的基础和应用方面，还有很多有待研究。由于当前的消费趋势是朝向无添加剂的饮食结构，因此，可食用膜应用于果蔬保鲜前景不可限量。

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(作者/连玉晶 王丈量迅速静东 北农业大学生命科学与生物技犬研究中心)

食品研究与开发

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